Montagnes, saveurs et souvenirs – Célébrer la nourriture avec grâce et simplicité

Avant que la saison des fêtes ne commence officiellement, nous en avons eu une à notre façon. Mes parents sont venus nous rendre visite en Argentine, et la semaine dernière, nous avons voyagé à Mendoza—quelques jours d’aventure, de beauté et de repas partagés qui ont eu des airs de fête.

On a suivi les courbes des Andes, admiré la lumière danser sur le lac Potrerillos, et pris le temps de déguster des vins dans des bodegas baignées de soleil. À la Bodega La Azul, le repas cinq services était un vrai festin : œuf poché, choripán, empanadas, viandes grillées, et la plus onctueuse des crèmes au citron, servie avec de la crème glacée. Un saxophoniste jouait pendant que les gens dansaient entre les bouchées; l’abondance dans toute sa splendeur.

Puis est venue Finca Minimal, une magie plus simple. Une expérience fermière, axée sur les produits locaux et les plats à partager. On a goûté un  ‘’steak’’  de melon d’eau avec maïs épicé, du poisson de rivière dans une salade citronnée, une ‘’causa’’ aux portobellos qui m’a rappelé mon ami Yuri à Roatán, et une paella au lapin qui m’a ramenée en Espagne. Chaque plat réveillait un souvenir, chaque bouchée tissait un fil dans l’histoire de ma relation à la nourriture.

Ce voyage m’a rappelé que la célébration ne dépend pas du calendrier. Elle naît de la présence. Du goût. Des gens autour de la table.

Et à l’approche des fêtes, je repense aux nombreuses tables que j’ai connues…

J’ai célébré Noël dans trois pays, sous trois climats, et chacun a laissé sa trace.

Au Québec, Noël était froid et douillet. La maison sentait le ragoût de patte de cochon de ma grand-mère et ses tourtières, et la table débordait de grignotines—chips, arachides, bonbons cachés dans chaque recoin. Mes préférés étaient les truffes à l’amaretto, riches et veloutées, à savourer lentement… ou pas du tout. Les légumes verts étaient rares, la sauce aux canneberges venait d’une canne, et le rythme était indulgent, familier, un peu chaotique.

Puis est venu Roatán. Noël sur la plage, avec famille et amis à la chasse à la dinde sur une île des Caraïbes. Certaines années, on abandonnait et on se contentait des buffets d’hôtel, riant devant des assiettes de viandes mystérieuses et de desserts tropicaux. C’était bruyant, ensoleillé, plein de mouvement—les enfants pieds nus, les adultes avec un drink tropical, et l’océan tout près. Ce n’était pas traditionnel, mais c’était joyeux.

Aujourd’hui, en Argentine, Noël arrive sous la chaleur de l’été. On se rassemble sous le saule pour un long ‘’asado’’, le grill crépitant de viandes et de légumes. La table est colorée de verdures estivales, de tomates fraîches et de vin. C’est plus lent, plus spacieux. Les chiens font la sieste à l’ombre, les moutons broutent tout près. Il n’y a ni neige, ni farce, mais une abondance tranquille qui est tout aussi festive.

Après toutes ces années et toutes ces tables, une chose reste : la pression d’être ‘’sage’’ avec la nourriture pendant les fêtes. La culpabilité s’infiltre à chaque bouchée de tarte, chaque deuxième portion, chaque grignotine entre les repas. Et juste derrière, la résolution du Nouvel An pointe—repartir à zéro, manger mieux, perdre du poids, réparer ce qui semble brisé.

Et si on ne se précipitait pas pour réparer?

Et si on faisait une pause, qu’on respirait, et qu’on s’accordait de la grâce?

Les fêtes ne sont pas un test. Ce sont une saison. Un moment. Une occasion de se rassembler, de goûter, de se souvenir. Et la nourriture fait partie de cette joie—pas quelque chose à craindre ou à contrôler.

Au lieu de compter les calories ou de planifier une cure de janvier, et si on se concentrait sur la présence?

Sur l’odeur des légumes rôtis, la chaleur d’un repas partagé, la texture d’un dessert préféré savouré lentement. Sur les rires autour de la table, les histoires échangées entre les bouchées, et la satisfaction tranquille d’être nourri(e).

L’équilibre ne veut pas dire perfection. Il veut dire choisir avec soin, manger avec intention, et laisser la joie faire partie de la recette.

La nourriture n’est qu’un élément du rythme des fêtes. Pour se sentir vraiment nourri(e), il faut aussi prendre soin des espaces autour du repas—le sommeil, le mouvement, l’hydratation, le rythme émotionnel.

Voici quelques rituels que je retrouve, surtout pendant les fêtes :

• Le sommeil, allié de la digestion
Les soirées tardives sont festives, mais le repos est réparateur. Essayez d’ancrer votre sommeil avec de petits rituels : une infusion chaude, un moment de calme, une heure sans écran. Votre corps vous remerciera.

• L’hydratation avec intention
Oui, il y aura du vin. Peut-être des cocktails. Peut-être du mousseux. Mais l’alcool n’hydrate pas—alors équilibrez avec de l’eau, des tisanes ou des boissons aux agrumes tout au long de la journée. J’aime garder une grosse bouteille d’eau à portée de main, juste pour me le rappeler.

• Bouger avec douceur, pas par punition
Une marche après le repas. Des étirements avant le coucher. Danser en cuisinant. Le mouvement n’a pas besoin d’être intense—il doit juste faire du bien. Qu’il fasse partie de la joie, pas d’une réaction à la culpabilité.

• Grignoter avec présence, festoyer avec joie
Servez vos gâteries. Assoyez-vous. Goûtez-les. Puis arrivez au repas avec curiosité, pas en compensation. Laissez les textures, les odeurs et les saveurs faire partie du rituel.

• Les verdures comme célébration
Ajoutez des légumes rôtis, des herbes fraîches ou une salade éclatante à votre table—pas comme un  ‘’ il faut ‘’, mais comme une façon d’apporter couleur, croquant et soin au festin.

À mesure que la saison ralentit et que le rythme change, certain(es) ressentent le besoin d’un nouveau départ—non pas par culpabilité, mais par bienveillance. Si vous êtes curieux(se) d’une approche plus personnalisée de la nutrition, j’offrirai des consultations Metabolic Balance dès le Nouvel An. Ce n’est pas une cure. Ce n’est pas un régime. C’est une façon d’écouter les besoins uniques de votre corps et de bâtir un rythme qui vous ressemble. Quand vous serez prêt(e), ce sera un honneur de marcher ce chemin avec vous.

Que vous célébriez avec des tourtières ou des verdures estivales, ce plat apporte équilibre et éclat à n’importe quel festin des fêtes. Il est simple, savoureux et empreint de soin—comme la saison elle-même.

Choux de Bruxelles glacés à l’érable et pacanes grillées

Un clin d’œil à l’hiver québecois, avec une touche nourrissante.

Ingrédients :
• 500 g de choux de Bruxelles, coupés en deux et blanchis
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable pur
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• ¼ tasse de pacanes (ou noix) grillées
• Optionnel : un trait de vinaigre de cidre pour plus de vivacité

Préparation :
• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

1. Mélanger les choux avec l’huile, le sel et le poivre. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable et la moutarde.

3. Verser la sauce sur les choux rôtis, ajouter les noix, et rôtir encore 5 minutes.

4. Servir chaud, avec une pincée de sel en flocons si désiré.

Je vous souhaite une saison de saveurs, de souvenirs et de grâce—peu importe où se trouve votre table.

Julie